Limpieza: Limpiar con un trapo húmedo. Muy importante no dejarla a remojo mucha rato puesto que absorbe agua.
Secado: sistema que consiste poner las trufas en el aparato de secado que funciona con aire caliente, la temperatura por este sistema se de 35º 40º puesto que si lo hacemos a mas temperatura es tuestan.
Congelación: escaldar previamente y dejar enfriar antes de congelar.
Confitado: ponemos aceite o grasa en una cazuela junto con la trufa. Confitamos a una temperatura de 65º. Con esta técnica se mantiene la misma carnositat.
En grasa en frío: hundir la trufa dentro de una grasa , que pueden ser manteca de cerdo , mantequillas u otros para mantener siempre la trufa hidratada y conservada . esta grasa siempre coge el aroma de la trufa y después lo podemos aprovechar para cocinar otras elaboraciones