Limpieza: Limpiar con un trapo húmedo. Muy importante no dejarla a remojo mucha rato puesto que absorbe agua.

Secado: sistema que consiste poner las trufas en el aparato de secado que funciona con aire caliente, la temperatura por este sistema se de 35º 40º puesto que si lo hacemos a mas temperatura es tuestan.

Congelación: escaldar previamente y dejar enfriar antes de congelar.

Confitado: ponemos aceite o grasa en una cazuela junto con la trufa. Confitamos a una temperatura de 65º. Con esta técnica se mantiene la misma carnositat.

En grasa en frío: hundir la trufa dentro de una grasa , que pueden ser manteca de cerdo , mantequillas u otros para mantener siempre la trufa hidratada y conservada . esta grasa siempre coge el aroma de la trufa y después lo podemos aprovechar para cocinar otras elaboraciones

Cocciones al vacío: Introduciremos las trufas en una bolsa de cocción y envasaremos a la maquina de envasar: Ejemplos: Pularda trufada y cocida al vacío

Espumas: Licuaremos las trufas o aprovecharemos el agua de hervir o escaldar puesto que contienen bastante aroma, añadiremos una grasa (nata o yema de huevo) o gelatina(colas de gelatina) al sifón, pondremos una carga de nitrógeno y se deja enfriar para conseguir una textura aireada. Ejemplos: Pularda trufada y cocida al vacío

Gelatinas: Aprovecharemos el agua de hervir o escaldar para hacer esta técnica, lo mezclaremos con el gelificando ( gelatina hojas, iota, kappa, etc..) para dar textura y brillantez, según gelificando que utilizamos podemos hacer las gelatinas tanto frías como calientes. Ejemplos: Helado o Caldo de gallina trufado.

Esfericación: Partiendo de un líquido o semi líquido de las trufas haremos su mezcla con el cloruro de calcio y alginat para dar una textura exterior y que el interior quede líquido. Ejemplos: Falso caviar de trufa

Bombón: Aprovecharemos el agua de hervir o escaldar puesto que contienen bastante aroma, y congelaremos en semiesferes y posteriormente las pasaremos por una gelatina vegetal para darlos consistencia exterior y que el interior quede líquido una vez descongelado. Ejemplo: Nyoquis de patatas y Bombón de trufa

Salteado: Saltearemo un alimento y al final de la cocción añadiremos la trufa con poca grasa, muy caliente a fuego vivo, para que se dore rápidamente. Ejemplos: Salta una pasta fresca con trufa.

Confitado: Cocinaremos la trufa sumergida en aceite o grasa (pato, mantequilla, margarinas etc..) a no más de 60ºC y durante un largo periodo de tiempo, generalmente en cazuela. Ejemplos: Aceites aromatitzados de trufa, Ensalada variada con vinagreta de trufa.

Cocción al barro : trabajaremos me barro y envolveremos las trufas , cocer en 200º hasta que el barro esté secos, el tiempo de cocción variará según la medida de la pieza

Secado: Pondremos las trufas al aparato de ’secado que funciona con aire caliente, la temperatura por este sistema se de 35º 40º puesto que si lo hacemos a mas temperatura es tuestan. Ejemplos: Harinas para hacer enlucidos, picaduras, etc…

Es una trufa muy valorada y la más cara del mundo. Su olor, muy potente y gaseoso, inunda el paladar en cada bocado.

Recomendamos utilizarla en pastas, patatas, helados… Combinar con sabores suaves para poder apreciar toda la magnificencia de la Trufa Blanca